Nach einer wunderbaren Eröffnung unserer neuen Backstube haben wir jetzt regulär für euch geöffnet. Es wird ein wechselndes Sortiment an Broten, Brötchen, Süßem und kleinen Überraschungen geben. Natürlich ist auch unser Siebträger für euch im Einsatz und wir brühen euch leckere Capuccinos.
Kai hat den Beruf des Bäckers ganz klassisch mit Ausbildung und Meister erlernt. Sein Berufsweg hat ihn in einige verschiedene Bäckereien in verschiedenen Teilen von Deutschland geführt, unter anderem war er zum Stollen backen im sächsischen Vogtland, auf einem Bauernhof im Nordschwarzwald und bei einem Holzofenbäcker auf der schwäbischen Alb. Nach seinem Meister war er gute 3 Jahre Leiter der Bäckerei am Bruckwald in Waldkirch und wagte jetzt den Schritt in die Selbstständigkeit.
Patrick: Ich bin Vater von zwei erwachsenen Kindern, Zwillingen im Grundschulalter und vor zwei Jahren Großvater geworden. Während der letzten drei Jahre habe ich als selbstständiger Bäcker im Backhaus der Vielfalt mein eigenes Geschäft etabliert. Ein kleiner Zeitsprung: Nach dem Abitur und Zivildienst habe ich in Köln das Studium der Geographie, Soziologie und Ethnologie aufgenommen. Dann zog es mich in die biologische Landwirtschaft mit Hofbäckerei in den Norden und ein Jahr später ging die Reise in den Hunsrück, um dort in einer Hofbäckerei zu backen und die Vermarktung zu übernehmen. Weiter ging es nach Freiburg: Erzieherausbildung, Theaterpädagogik, langjährige Leitung eines städtischen Hortes, Studium der Pädagogik der frühen Kindheit und Leitung des offenen, inklusiven Bereichs des Kinderabenteuer e.V. Doch während der Pandemie merkte ich, dass ich meine schon lang bestehende Leidenschaft für das Backen zur Berufung machen möchte. Deshalb absolvierte ich schließlich Anfang 2022 erfolgreich die notwendigen Prüfungen zur Eintragung in die Handwerksrolle als Bäcker bei der Handwerkskammer Freiburg
Zurück ins Hier und Jetzt: Nach über einem Jahr Planung, Renovierung und Restaurierung freue ich mich sehr, zusammen mit Kai unsere Bäckerei „Doppelback" samt Café und Seminarbereich eröffnen zu können.
Uns sind direkte, regionale und ökologisch wirtschaftende Partner sehr wichtig. Wir wollen unsere Bauern kennen, wie wir auch unsere Kunden kennen.
Mit Familie Zimmermann aus Freiamt haben wir einen tollen Ackerbauer, der uns mit Roggen, Dinkel und Weizen versorgt.
hier gehts zu Zimmermann´s Biohof
Unsere Kaffeebohnen beziehen wir von der Bruckwaldrösterei aus Waldkirch. Diese sozialpädagogische Einrichtung hat für uns exklusiv eine Single Origin Röstung mit Rohbohnen aus Äthiopien hergestellt. Uns war bei der Auswahl der Bohnen nicht nur ein herrausragendes Aroma wichtig, sondern auch die Regionalität und Frische der Röstung und der faire und nachhaltige Anbau im Herkunftsland
hier geht´s zur Bruckwaldrösterei
Montag & Mittwoch 10 - 17 Uhr (Patrick)
Freitag 10 - 17 Uhr (Kai)
Samstag 8 - 12 Uhr (Kai)