Dezent süße Köstlichkeit mit erlesenen Zutaten.
Fluffig und mit karamellisierter Butter am Boden.

Zutaten: Weizenmehl 550, Dinkelmehl 630, Butter, Milch, Rohrohrzucker, Sauerteig, Hefe, Kardamom und Zimt, Salz
mit Zucker abgestrichen - fertig!

3,50 € ()

Der große Keks mit dem gewissen Etwas, feine Aromen gepaart mit dunkler Schokolade und zart gesüßtem Teig.
Für mich mit Schwarztee die beste Kombination.

2,50 € ()

Ein helles Weizenbrot mit mildem Weizensauerteig geführt und Olivenöl veredelt.
24 h lange, kühle Gare Für den feinen Geschmack und die besondere Bekömmlichkeit !
Etwas Weizenmehl und Dinkelmehl, etwas Hartweizenmehl und schon geht’s kulinarisch ins Tessin.
Namensgebung noch einem meiner Lieblingsplätze dort - dem Maggiatal.
Unbedingt probieren, auch als Bruschetta sehr gut geeignet .

7,00 € (10,77 € / 1 kg)

Emmerbrötchen aus dem besonderen Emmerlaibteig:

Die feine herzhafte Nussigkeit vom Emmer eigens mit einem Emmersauerteig fermentiert. Frisch und ganz schonend vermahlenes, sehr feines Vollkornmehl.
Dazu etwas Oberkulmer Rotkornurdinkel frisch vermahlen um die flüchtigen Aromen einzufangen und Dinkelmehl 1050. Und wie immer viel Zeit zur Reifung.

Zutaten. 80% frisch gemahlenes Emmervollkornmehl, 5 % Dinkelvollkornmehl, 10% Dinkelmehl 1050, Röstbrot und
Emmersauerteig, Salz und sonst nichts

2,20 € ()

Emmerbrot als Laib von 900g

Die feine herzhafte Nussigkeit vom Emmer eigens mit einem Emmersauerteig fermentiert. Frisch und ganz schonend vermahlenes, sehr feines Vollkornmehl.
Dazu etwas Oberkulmer Rotkornurdinkel frisch vermahlen um die flüchtigen Aromen einzufangen und Dinkelmehl 1050. Und wie immer viel Zeit zur Reifung.

Zutaten. 80% frisch gemahlenes Emmervollkornmehl, 5 % Dinkelvollkornmehl, 10% Dinkelmehl 1050, Röstbrot und
Emmersauerteig, Salz und sonst nichts

8,50 € (9,44 € / 1 kg)

Meine Focaccia:
knusprig und fluffig- ein dickes Ding aufm Blech gebacken mit ganz langer Teiggare( mindestens 30h)
Zutaten: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Hartweizenmehl, Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, Weizensauerteig, Hefe, Salz, Fleur de Sel

4,20 € (14,00 € / 1 kg)

Meine Olivenfocaccia:
knusprig und fluffig- ein dickes Ding aufm Blech gebacken mit ganz langer Teiggare( mindestens 30h)
Zutaten: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Hartweizenmehl, Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, Weizensauerteig, schwarze Kalamata BioOliven ganz ,Hefe, Salz, Fleur de Sel

5,40 € (18,00 € / 1 kg)

Baguettebrötchen aus dem feinen Baguetteteig. mit extralanger Teiggare von über 50 h für volle Aromenentwicklung und die gute Bekömmlichkeit….

Zutaten: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Waldstaudenroggenvollkornmehl, Weizensauerteig, Hefe, Salz

2,00 € (16,67 € / 1 kg)

Baguette
Zutaten: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Waldstaudenroggenvollkornmehl, Sauerteig, Hefe, Salz

Extralange Teigführung von über 50 Stunden für Aromenbildung, feinsplittrige Kruste, saftige und offenporige Krume und die besondere Bekömmlichkeit.
Ein außergewöhnlicher Genuss

4,00 € (13,33 € / 1 kg)

Eine fast in Vergessenheit geratene Spezialtät von hier.
Früher wurde mit diesem Fladenbrot die Hitze im Holzofen bestimmt und getestet.

Und: Das dringend notwendige Vesper für die hungrigen Bäckerinnen und Bäcker war bereit.

Je nach Backtag nehme ich für meine Scharweie - den Dinkelbrotteig oder Bauernbrottteig oder….

Als Fladen gebacken mit dem typischen Rautenmuster verziert und mit Kümmel und Salz verfeinert.
Butter, deftige Beläge, Ziegenkäse oder leckere Aufstriche passen super.

3,60 € (12,00 € / 1 kg)

Karamellisierte, geröstete Walnüsse und frischer Rosmarin mit Olivenöl ergeben mit dem Dinkelruchmehl etwas Waldstaudenroggen und Hartweizenmehl einen sehr leckeres Gebäck.
Inspiration von Patrizia Lofner aus der Nähe von Augsburg, wo sie ihre eigene Bäckerei gerade im. Herbst 26 plant.

4,00 € (16,67 € / 1 kg)