Dezent süße Köstlichkeit mit erlesenen Zutaten.
Fluffig und mit karamellisierter Butter am Boden.

Zutaten: Weizenmehl 550, Dinkelmehl 630, Butter, Milch, Rohrohrzucker, Sauerteig, Hefe, Kardamom und Zimt, Salz
mit Zucker abgestrichen - fertig!

3,50 € ()

Ein helles Weizenbrot mit mildem Weizensauerteig geführt und Olivenöl veredelt.
24 h lange, kühle Gare Für den feinen Geschmack und die besondere Bekömmlichkeit !
Etwas Weizenmehl und Dinkelmehl, etwas Hartweizenmehl und schon geht’s kulinarisch ins Tessin.
Namensgebung noch einem meiner Lieblingsplätze dort - dem Maggiatal.
Unbedingt probieren, auch als Bruschetta sehr gut geeignet .

7,00 € (10,77 € / 1 kg)

Absolute Verdinklungsgefahr!

Dinkel pur- als Seele gespielt.

Saftig und knusprig

Zutaten: Dinkelmehl 1050, Dinkelvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Salz

2,50 € (25,00 € / 1 kg)

Reines Sauerteigbrot mit ausgeprägter Kruste, vollmundig, würziger Geschmack mit besonders lange Frischhaltung- in verschiedenen Größen verfügbar.

Zutaten: Waldstaudenroggenmehl VK, Firmamentroggenmehl VK, Champagnerroggenmehl VK, Dinkelmehl VK, Roggenmehl 1370, Dinkelmehl 1050, Roggensauerteig, Salz

Der Clou : doppelt gebacken mit besonders kräftiger, dunkler Kruste !

7,50 € (7,50 € / 1 kg)

Meine Focaccia:
knusprig und fluffig- ein dickes Ding aufm Blech gebacken mit ganz langer Teiggare( mindestens 30h)
Zutaten: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Hartweizenmehl, Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, Weizensauerteig, Hefe, Salz, Fleur de Sel

4,20 € (14,00 € / 1 kg)

Roggendinkelteig mit frisch gemahlenem Brotgewürzen:
80% RoggenVK (Waldstaudenroggen, Champagnerroggen) Urdinkel Oberkulmer Rotkorn VK, Dinkelmehl 1050, Röstbrot
Leckere Brotgewürze: Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis, nur mit Sauerteig geführt ohne Hefezusatz, Salz
Sehr aromatisch und bekömmlich, eine Woche haltbar
Gebacken als Doppelback im großen Laib zu ca. 3kg
Verkauft wird es als Viertel oder halber bzw. ganzer Laib
Ausgewogen- kg Preis: 11,33

8,50 € (11,33 € / 1 kg)

Knusprig- saftiges Brötchen, schön ausgebacken mit gerösteten Haferflocken im Teig und obendrauf als auch umtendrunter.
Rundherum lecker.
Mit Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 1050 und Waldstaudenroggenvollkornmehl.Salz
Dinkelsauerteig, Hefevorteig und langer Teigreifung.

1,90 € (19,00 € / 1 kg)

Auf unserem Streifzug durch das benachbarte Elsass haben wir die Töpferfamilie Friedmann in Souflenheim kennengelernt und neben einigen Kougelhopfformen auch andere Gefäße aus dem besonderen Ton der Gegend gefunden.
Über das Rezept für meinen Kougelhopf, wie er auf elsässisch heißt, haben wir auch dort viel diskutiert, gefachsimpelt und probiert.
Ich habe nun eine Interpretation mit Sauerteig und langer Übernachtgare kreiert.
Mit viel Butter, besten Eiern, echter Bourbonvanille, Orangenabrieb, Zitronenabrieb, guter Milch, Rosinen in Orangensaft mariniert und natürlich ganzen Mandeln, die vor dem Backen in die Form gelegt werden.
Ein Genuss zum Tee, Kaffee oder mit einem Gläschen Desserwein wie Gewürztraminer, Muskateller ….
Zur Zeit in klein für 7€
mittlere Größe für 10€.
Die größeren Kougelhopfe werde ich demnächst auch noch offerieren.
Außerdem arbeite ich noch an einer Rezeptur für die pikante Version mit Speck….
Ich halte euch auf dem Laufenden.

7,00 € ()

Auf unserem Streifzug durch das benachbarte Elsass haben wir die Töpferfamilie Friedmann in Souflenheim kennengelernt und neben einigen Kougelhopfformen auch andere Gefäße aus dem besonderen Ton der Gegend gefunden.
Über das Rezept für meinen Kougelhopf, wie er auf elsässisch heißt, haben wir auch dort viel diskutiert, gefachsimpelt und probiert.
Ich habe nun eine Interpretation mit Sauerteig und langer Übernachtgare kreiert.
Mit viel Butter, besten Eiern, echter Bourbonvanille, Orangenabrieb, Zitronenabrieb,Zartbitterschokolade, guter Milch, und natürlich ganzen Mandeln, die vor dem Backen in die Form gelegt werden.
Ein Genuss zum Tee, Kaffee oder mit einem Gläschen Desserwein wie Gewürztraminer, Muskateller ….
Zur Zeit in klein für 8€
mittlere Größe für 11€

8,00 € (8.000,00 € / 1 kg)

Kümmelbrot aus Roggendinkelteig
(80%Rg 20%Di) mit Champagnerroggen und Waldstaudenroggen, Urdinkel( Oberkulmer Rotkorn) frisch gemahlenem Kümmel, Sauerteig, Salz

6,50 € (13,00 € / 1 kg)

Reines Sauerteigbrot mit ausgeprägter Kruste, vollmundig, würziger Geschmack und besonders lange Frischhaltung- 500g im Kasten gebacken

Zutaten: Waldstaudenroggenmehl VK, Firmamentroggenmehl VK, Champagnerroggenmehl VK, Dinkelmehl VK, Roggenmehl 1370, Dinkelmehl 1050, Roggensauerteig, Salz

6,00 € (12,00 € / 1 kg)

Ein Ruchbrot nach Schweizer Art.

Saftig, aromatisch und einfach puristisch lecker.

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Salz.

Öfter mal was Neues….

8,00 € (8,00 € / 1 kg)